كل ثلاثاء، نحو الحادية عشرة، أعبر الساحة وأمشي شارعين إلى المستودع الذي يدير فيه كريم ولينا محمصة غاف روسترز، وأعود بصندوقين من الحبوب حُمّصت ذلك الصباح (وفي أغسطس أذهب بالسيارة). إنها أقصر سلسلة توريد في القوز، وهي تحدّد كل ما نصبّه في الأكواب.
طازجة، ولكن ليس أكثر من اللازم
تحتاج القهوة إلى بضعة أيام بعد التحميص كي تطلق ثاني أكسيد الكربون. وإن حضّرتها قبل ذلك خرج الإسبريسو حامضاً كثير الرغوة. لذا نترك كل دفعة ترتاح من خمسة إلى سبعة أيام، فتصل تحميصة الثلاثاء إلى المطحنة يوم الاثنين التالي.
خلطة صُمّمت للحليب
معظم ما نبيعه فلات وايت ولاتيه، لذا صُمّمت خلطة البيت لدينا لتناسب الحليب: قهوة مغسولة من كولومبيا للحلاوة، وقهوة مجفّفة بطريقة طبيعية من إثيوبيا للمسة من الفاكهة. تتغيّر قليلاً مع كل حصاد، ونتذوّق كل دفعة معاً قبل أن تدخل قمع المطحنة.
- الإسبريسو: 18 غ من البن تعطي 38 غ في الفنجان، في نحو 28 ثانية.
- الحليب: يُسخَّن بالبخار حتى 60 درجة مئوية، ولا يتجاوزها أبداً.
- القهوة المقطّرة لهذا الأسبوع: بن أحادي المصدر تختاره لنا لينا.
إن لم تكن دفعة ما على ما يرام، أستطيع أن أمشي إليهما وأخبرهما. جرّب أن تفعل ذلك مع شحنة قادمة من الخارج.
خذها معك إلى البيت
نبيع خلطة البيت في أكياس من 250 غ على المنضدة وفي متجرنا، حبوباً كاملة أو مطحونة للمكبس الفرنسي أو لإبريق الموكا. اطلب منا درجة الطحن التي تناسبك، وسنطحنها لك في الحال.
